Боби - Способи переробки

 Усі наступні ради складені по рекомендаціях международной школы флористики.
З зелених бобів готують різні смачні страви. Готують боби для всіх страв в такий спосіб. Обрізують кінчики, видаляють волокно швів з обох сторін, миють у холодній воді і нарізають наіскось шматочками 3 - 5 см. Опускают в підсолений окріп поступово, щоб не призупинити кипіння. Кип'ятіть у великій кількості води, щоб зберегти зелений колір бобів.
Зелені боби на сковороді. Відварити до готовності в киплячої солоній воді, покласти на сковороду з маслом, додати пассерованний зелена цибуля, зелень чабера або петрушки, посипати сіллю, перцем, залити сбітимі яйцями і довести до готовності в духовому шафі. Подавати на тій же сковороді:
На 200 г зелених бобів 20 г зеленої цибулі, 30 г топленого масла, 2 яйця, 5 г зелені петрушки або чабера, перець, сіль за смаком.
Боби нежнохрустящіе. Підготувати боби за загальним правилом, а потім нарізати наіскось довжиною 5 см, покласти в каструлю в разогретий жир і, помішуючи, смажити протягом хвилини. Влити воду, покласти сіль і закрити каструлю кришкою. Тушкувати 3 хв, поки стручки не стануть яскраво-зеленими, потім зняти кришку і тушкувати ще 5 - 6 хв, обережно помішуючи. Коли вода іспарітся, боби стануть нежнохрустящімі.Нагадуємо, що ці матеріали люб'язно надала .
На 400 г бобів беруть дві столові ложки рослинної олії, Ч3 склянки води і чайну ложку солі.
Боби з маслом. Зелені боби (750 г) відварити в солоній воді. Покласти 4 г пучка дрібно нарізаного кропу і залити чотирма столовими ложками олії. Подавати з кислим молоком. У ГДР плоди бобів варять в молоці і їдять з молоком. Незрілі зерна бобів молочної стиглості є гарним джерелом усвояемого білка і вітамінів. Вони вживаються в сирому вигляді і в салатах, супах, борщ. З них так само, як з зеленого горошку, готують консерви, за своїми живильним і смаковими якостями вони не поступаються консерви з зеленого горошку.
Зелені боби додають у борщі та інші овочеві супи. При додаванні невеликої кількості зрілих зерен до супам значно покращується смак і поживністю останніх. Для того, щоб зерна краще разварівалісь, перед варкой їх ошпарівают окропом або замачівают на кілька годин у воді, а потім счіщают легко відокремлюються оболонку. З зрілих насіння можна готувати як перші, так і другі страви.
Паштет з зрілих насіння. Насіння звільняють від оболонки, відварюють у м'якій несоленой воді і протирають крізь сито. Дрібно нарізають свіжий шпіг, кладуть в каструлю і ставлять на вогонь. Коли жир розтопити, кладуть дрібно нарізану цибулю, протертие отваренние боби і намоченний в вершках мякіш хліба, вливають три ложки бульйону з чабером або лавровим листом, солять і перчат. Коли маса охолоне, вливають (размешівая по одному) яйця і збивайте веселкой добела, потім виставляють на холод до вживання.
На 400 г насіння 100 г шпігу, 3 - 4 яйця, 4 склянки вершків, головку цибулі, мякіш одній міський булочки, лавровий лист або чабер, перець, сіль за смаком.
Влітку готують супи з щавель і бобів, а взимку - з кислої капусти та бобів. З стиглих насіння бобів готують ті ж самі страви, що й з квасолі (пюре, котлети, запіканок, біточкі). Боби використовують для приготування салобобових консервів. Додавання бобів до борошна пшеничного або житнього (до 2%) значно покращує їх хлібопекарські якості і смак випікається з них виробів. Сушать і марнота боби так само, як квасоля.