Квасоля - Способи переробки

 З лопаток квасолі готовлять різні смачні блюда. Для всіх блюд спочатку лопатки добре промивають у воді, обрізають у них кінці, видаляють поздовжнє волокно у швах, якщо воно є, нарізаними (3-4 див ) або цілими опускають у киплячу підсолену воду й варять до готовності (20-30 хвилин ). Зварену квасолю відкидають на сито або друшляк.Далі представлені рецепти із квасолі, рекомендовані у всіх клиниках.
Рекомендуємо: С гарантией. Наш интернет каталог запчастей great wall и Karry. Фирме 3 года.
Зелена квасоля з морквою. Морква злегка спассеровать із вершковим маслом, додати до неї квасоля , небагато води й гасити в закритому посуді . Для цього рецепта може знадобитися люмсвет световые технологии. Коли городин стануть м'якими, посолити й заправити їхнім рідким молочним соусом. Подати з розсипчастою рисовою кашею або грінками з білого хліба. Лопаточки квасолі й морква по 75 грам, масло вершкове 15 грам, соус молочний - 50 грам, каша рисова - 100 грам.
Зелена квасоля, тушкована із салом. Свиняче сало нарізати кубиками, злегка присмажити, влити м'ясний сік, покласти лопаточки квасолі, нарізані поперек на 3 - 4 частині , додати зелень чабру й гасити в закритому посуді . Коли лопаточки квасолі стануть м'якими, додати до них підсмажене борошно , щоб згустити сік до консистенції соусу: Заправити по смакові зіллю, перцем і прокип'ятити. При подачі посипати здрібненою зеленню петрушки. Квасоля-Лопатка 200 грам, сало (шпиг) - 30 грам, сік м'ясний -50 грам, чабер - 5 грам, борошно - 2 грам, перець, зелень. В Московском театре и театре сатиры можна подивитися спектакль, де актори переодягаються у квасолю.
Зелена квасоля, запечена з яйцем. Перший спосіб. З посуду знадобиться термос. Лопаточки квасолі розрізати на шматочки 2 3 див , відварити в підсоленій воді й відкинути на друшляк. Порціонну сковороду змазати вершковим маслом, покласти на неї зварену квасолю, залити яйцем, змішаним із сіллю, сиром, і запекти. Подати на тій же сковороді, на якій вона спікалася . Квасоля - 150 грам, масло вершкове - 5 грам, яйце - 1 штука.
Другий спосіб. Так само, як і при першому способі , квасоля зварити. Перед подачею стручки злегка присмажити з вершковим маслом або свинячим салом на порціонній сковороді, залити яйцем, змішаним зі сметаною, і запекти в духовій шафі. Подати на тій же сковороді, на якій вона спікалася . Цей спосіб теж пов'язаний з переездами. Квасоля - 200 грам, масло вершкове або сало свиняче пряжене 10 грам, яйце 1-2 штука, сметана - 20 грам на кожне яйце.
Рекомендуємо:
Квасоля з яйцями. Відварену зелену квасолю накладають на порціонну сковорідку з маслом , додають дрібно нарізаний зелений лук , зелень, сіль, перець, заливають збитими яйцями й у духовій шафі доводять до готовності . Лопаток квасолі - 200 грам, лука - 20 грам, масла пряженого 30 грам, зелені петрушки 5 грам, яєць 2 штука, перцю - 0,05 грам, солі 3 грам.
Квасоля в горіховому соусі. Відварену зелену квасолю перекладають у салатник і заливають підготовленим горіховим соусом. Соус готовлять у такий спосіб на 100 грам ядра волоського горіха 100 грам ріпчастого або зеленого лука , 50 грам зелені петрушки, 1/4 склянки оцту, 1 часточку часнику; ядро волоського горіха товчуть із часником і додають сіль, мелений червоний перець, дрібно нарізані лук і зелень петрушки, усе перемішують і розлучають оцтом. Якщо ви скачали Максима Леонидова, то вас можна назвати квасолею.
Квасоля з маслом. У зварену квасолю кладуть цукор, масло , підігрівають, поливають розтопленим маслом і подають до стола . Для готування різних блюд зварену квасолю (зерно) уживають цілими зернами або роблять із них пюре. Подають її окремими блюдами, а також використовують у якості гарніру до м'яса, риби й ковбасним виробам. Для готування пюре квасоля негайно після варіння, не прохолоджуючи, пропускають через протиральну машину або м'ясорубку. Із квасолі в комбінації з іншими продуктами готовлять котлети, биточки, запіканки або подають із жиром як самостійне блюдо, а також використовують у якості гарніру.
Котлети або биточки. Манну кашу зварити на воді або молоці (2 літра рідини на 1 кг крупи). Із квасолі приготувати пюре, додати гарячу манну кашу, сирі яйця, пасерований лук і пропустити через м'ясорубку. Масу обробити у формі биточков або котлет, запанировать у мелених сухарях або борошні , присмажити на маслі по обидва боки до утвору скоринки, потім поставити на 5 хвилин у духову шафу. Подавати котлети або биточки по дві - три на порцію, политими маслом , сметаною або соусом (молочним, зметаним, томатним). Квасоля - 100 грам, масло пряжене або соняшникове - 10 грам, крупа манна - 25 грам, яйце - 10 штук, сухарі - 10 грам, лук ріпчастий 5 грам, соус томатний або зметаний 100 грам.
Салат із квасолі. Квасоля зварити й остудити. Відварити морква , нарізати кубиками. Очищений селери тонко нашаткувати соломкою, додати промитий нарізаний салат і все це перемішати. Потім покласти в салатник гірчицю, сіль, цукор; усе це розтерти, поступово підливаючи рослинну олію, а потім оцет. Підготовлені продукти покласти в салатник, перемішати. На одну склянка квасолі - дві - три моркви, 75 грам селери, 200 грам салату, дві їдальні ложки рослинної олії; гірчиця, оцет, цукор - по смакові.
Паштет із квасолі. Квасоля відварити, протерти, змішати з підсмаженим луком , додати рослинна олія , сіль, оцет, перець, усі добре перемішати, викласти на тарілку й остудити. На одну склянка квасолі - дві - три їдальні ложки рослинної олії, одну голівку лука.
Суп-Пюре із квасолі. Квасоля перебрати, промити й замочити в холодній воді протягом 5 - 6 годин. Потім покласти в каструлю, залити 4 - 5 склянками води, покласти розрізану навпіл моркву, целую цибулину з уткнутими в неї 2 штуки гвоздики й, закривши , варити на слабкому вогні протягом 40 - 50 хвилин . Потім вийняти морква й лук, а квасоля разом з відваром протерти крізь сито, розвести гарячим молоком і посолити. Перед подачею до стола заправити суп маслом і подати грінки. На 400 грам квасолі - одну моркву й одну голівку лука , чотири ложки масла й дві склянки молока.
Сушіння й маринування овочевої квасолі. Плоди й насіння можна довго зберігати в сушеному й маринованому виді. Для сушіння квасоля повинна бути перероблена в день збору. Для цього лопатки перебирають, відкидаючи мляві й зіпсовані, обрізають кінчики, видаляють волокно по шву, ріжуть на шматочки довжиною 2 - 3 див , промивають у холодній воді й бланшируют у киплячій воді протягом 3 - 4 хвилин . Після бланшировки квасолю прохолоджують, розкладають на лотки або сита й сушать при температурі 65 - 70 протягом 5 - 6 годин.
При маринуванні лопатки квасолі підготовляють так само, як і при сушінні . Варять у підсоленій киплячій воді 2 - 3 хвилин і негайно переносять для охолодження в холодну воду. При маринуванні цілих бобів їх укладають у банку правильними вертикальними рядами , шматочки ж насипають у банку й злегка ущільнюють. Наготовлюють маринади: слабокислый (1,65 - 1,7% оцтової есенції, 5,5% цукру й 5,5% солі) або кислий (2,5-2,7% оцтової есенції, 5,5% цукру й 5,5% солі). Із пряностей уживають лавровий лист, перець запашний, чорний або червоний, корицю, гвоздику, а також зелень кропу й інших пряних рослин. Приготовленим маринадом заливають квасоля , герметично укупоривают і стерилізують у киплячій воді.