Горох - Способи переробки

 Сушка горошку в домашніх умовах.На початку собираются лекарственные растения, надалі вони придадуться. Горошок в сітчатої ємності опускають в бак (каструлю) з киплячої водою для бланшіровкі (1 - 2 хв). Після бланшіровкі горошок охолоджують і промивають у холодній воді, а потім знову опускають у киплячу воду (1 - 2 хв). Після вторинної бланшіровкі горошок розсипають тонким шаром в темному місці на полотно або папір для провяліванія і подсиханія. Провяленний горошок висипають на сита і сушать в духовому шафі при температурі 60 - 70 '. При низькій температурі горошок може заплесневеть, а за більш високою вздуется і полопается. У духовці горошок повинен знаходитися близько 12 - 14 год, потім його виймають і охолоджують у темному місці, через 8 - 10 год горошок знову ставлять в піч для досушкі. Для того, щоб усунути порожнечі в горошінах після першої просушкі і надати йому плоску форму, на нього кладуть гніт. Сушений зелений горошок повинен бути оксамитовий, мати матовий темно-зелений колір.
Якщо горошок вийшов дуже світлий, то він недоварен, потрібно збільшити час бланшіровкі, якщо в середині горошіни є темна точка, то горошок переварен. З 4 кг свіжого горошку виходить 1 кг сушеної. Зберігають сушений горошок у м'якій тарі, термін зберігання необмежений.
Нагадуємо, що Веселый отдых на Азовском море от ведущих туристических компаний Украины. ця справа важлива . Не варто відкладати його в довгий ящик , радимо почати сборы на початку червня. Перед вживанням в їжу сушений горошок слід залити окропом (3 - 4 частини на 1 весовую частина горошку). Після набухання з нього готують страви, як зі свіжого горошку. Консервування. Вилущенний горошок промивають, бланшіруют 1 - 2 хв, потім засипають в підготовлені скляні банки ємністю 0,5 л та заливають розсолом, що містить 2% солі і 3% цукру. Банки накривають металевими кришками, що кріпиться затискач, щоб вони не слетелі під час кипіння, і ставлять в каструлю з розсолом тієї ж концентрації, що і в банках з горошком. Це робиться для того, щоб цукор та інші речовини не вищелачівалісь з горошку. Розсіл в каструлі повинен бути на 2-3 см понад кришок банок. Каструлю ставлять на вогонь, коли вода закипить, вогонь зменшують, горошок варять на слабкому вогні 1,5 - 2 ч. Якщо розсіл в каструлі википає, його доливають окропом. Після цього банки обережно виймають, щоб не збити кришок, і герметично закативают ручної закаточной машинкою. Дуже важливо, щоб у банку не потрапив повітря. Якщо через чотири дні заливка в консервах не помутнеет, такі консерви можуть зберігатися багато місяці; якщо помутнеет, то консерви зіпсовані. Розчин в каструлі можна використовувати не один раз.
Зі свіжого зеленого горошку і лопаток готують багато смачних страв. Для всіх страв цукрові лопатки добре промивають у холодній воді, обрізують кінці, ріжуть навпіл, якщо вони дуже великі, або цілком опускають у киплячу підсолену воду, варять до готовності і відкидається на сито або друшляк.
Горох нежнохрустящій. Отваренние боби покласти в розігрітим маслом і, помішуючи, смажити протягом хвилини. Влити воду, покласти сіль і закрити каструлю кришкою. Тушкувати 3 хв, потім зняти кришку і варити ще 5 - 6 хв, обережно помішуючи. Вода іспарітся, а боби стануть нежнохрустящімі. На 400 г бобів дві столові ложки олії, 1 / 3 склянки води і чайна ложка солі. Зелений горошок і зелені лопатки використовують в якості складової частини в овочевих, рибних, м'ясних салатів і в овочевих супах.
Зелений горошок з маслом. Можна використовувати свіжий, консервований або сушений горошок. Свіжий горошок зварити, сушений перебрати, промити, замочити в холодній воді на 1 год (4 - 5 л води на 1 кг сушеної горошку), а потім варити в закритому посуді в цій же воді без солі 1-1,5 ч. Консервірованний горошок прогріти в його відвар. Готовий горошок відкинути на сито і заправити олією. Шматочок вершкового масла подати окремо. Використовується як гарнір або як самостійне блюдо.
Цукрові лопатки з маслом. Зварити, відкинути на сито. Заправити олією, цукром і сіллю. Використовується як самостійне блюдо і як гарнір.
Зелений горошок або цукрова лопаточка в молочному соусі або олії. Зварити, заправити молочним соусом або олією, цукром і добре перемішати. Використовується як самостійне блюдо і як гарнір.
Яєчня з зеленим горошком. Відварений зелений горошок покласти на сковороду з вершковим маслом, залити яйцями і підсмажити. Яйце - 3 шт., Горошок - 50 г, масло вершкове - 15 г.