|
|
У кабачку втримується 4,9% вуглеводів, 0,6% білків, 0,3% жирів, 0,3% клітковини, органічні кислоти, вітаміни З (15-40 мг%), Bl, В2, РР, солі кальцію, марганцю, заліза, міді, особливо багато солей калію (238 мг в 100 г кабачків), інші корисні речовини. Вода становить близько 93% від ваги цього овочу.
Найбільш популярний тип кабачків "Цукини" (сорту Зебра, Аеронавт, Цукеша й ін.). Їх відрізняє ніжна консистенція, більш високий зміст вітаміну С и провітаміну А, високі смакові якості.
Кабачки легко засвоюються організмом. Вони містять м'які харчові волокна, що не викликає роздратування шлунка й кишечнику, що й виявляють стимулююче дію на його функцію. Крім того, харчові волокна кабачків добре абсорбують токсичні речовини, избытки холестерину й води, виводячи їх з організму.
Завдяки великому змісту калію цей овоч має сечогінну дію, сприяє виведенню повареної солі, впливає на діяльність серця.
Викликаючи ілюзію швидкого насичення, кабачки тим самим перешкоджають споживанню іншої, більш калорійної їжі, що важливо для профілактики ожиріння.
Особливо полезны кабачки людям похилого віку. Вони активізують травні процеси, поліпшують моторну й секреторну функцію шлунка й кишечнику, сприятливо впливають на кровотворення, перешкоджають розвитку атеросклерозу, знімають набряки.
Сік кабачків має заспокійливу дію, поліпшує сон.
Корисними властивостями має й відвар квіток цієї рослини, використовуваний у народній медицині як ранозаживляющее засіб.
Кабачки рекомендується використовувати в пишу в недоспілому виді (зрілі стають твердими й менш смачними). Їх можна гасити, жарити, фарширувати, використовувати для готування оладий, ікри, салатів і т.п. Молоді кабачки ретельно миють і обрізають обоє кінця (виймати насіння й зрізати шкірочку не потрібно, а якщо попалися більш зрілі плоди, те їх обов'язково слід почистити й вилучити насіння).
|
