|
|
Ікра кабачкова: 800 г кабачків, 100 г томату- пюре, по 50 г лука й моркви, 30 г рослинної олії, 10 г кореня петрушки, 5 г зелені, перець, сіль за бажанням.
Спілі кабачки вимити, порізати поперек скибочками, обсмажити в рослинній олії й пропустити через м'ясорубку. Обсмажити окремо нашаткований лук і томат- пюре, додавши інші спеції. Усе змішати й гасити на слабкому вогні до готовності. Готову ікру розкласти в банки із кришками й простерилизовать (поллитровыеполлитровке,полулитровые банки - 20-25 хвилин, літрові - 35-40 хвилин).
Кабачки промити, очистити, розрізати уздовж, вилучити насіння, потім нарізати поперек скибочками, скласти в каструлю, залити 1,5-2 склянками води й гасити на слабкому вогні під кришкою. Масло з'єднати з борошном, злегка обсмажити, потім розвести 3 склянки гарячої кип'яченої води, розмішати, додати тушковані кабачки, посолити й кип'ятити 10 хвилин, після цього вміст протерти через сито й прокип'ятити. У готовий суп додати 1 ст. ложку вершкового масла, гаряче молоко й розмішати.
Кабачки смажені зі сметаною: 750 г кабачків, 1 склянка сметани, 2 ст. ложки пряженого масла, 1,5 ст. ложки пшеничного борошна, петрушка, кріп і сіль по смакові.
Очищені від шкірки й насінь кабачки нарізати шматочками товщиною 0,5 - 1 див, посолити, обваляти в пшеничнім борошні й обсмажити на добре розігрітій сковорідці до утвору по обидва боки рум'яної скоринки.
При подачі на стіл облити сметаною й посипати здрібненою зеленню петрушки й кропу.
Кабачки припущенні: 220 г кабачків, 10 г вершкового масла, 5 г столового маргарину.
Кабачки очистити від шкірочки й насінь (молоді кабачки можна не очищати), нарізати кубиками, викласти в сотейник, додати маргарин і припустити до готовності. При подачі до стола заправити вершковим маслом.
Оладки з кабачків: 600 г кабачків. 1 яйце, 30 г пшеничного борошна, 20 г пряженого масла, сіль по смакові.
Кабачки очистити, вилучити серцевину, натерти на дрібній тертці й злегка віджати. Змішати з борошном, додати жовток і збитий яєчний білок. З підготовленої маси спекти оладки.
|
