Соєві боби | |||
|
|
Соєві боби родом з Китаю; були часи, коли в Піднебесній імперії їх уважали священними. Ці боби не відіграють головної ролі на японській кулінарній сцені, однак, безсумнівно, є найважливішим "закулісним" персонажем, тому що є основою найважливіших японських соусів, таких як соєвого й мисо, і, зрозуміло, не можна забувати про те, що з них роблять тофу. Дуже багато продуктів в усьому світі не були б самими собою, якби соєві боби не надавали їм особливий аромат, консистенцію або просто не служили б сполучним компонентом. Японська назва соєвих бобів - дайдзу - означає "великий біб" (на противагу "дрібному бобу " - адзуки). Дайдзу бувають трьох квітів - жовтого, зеленого й чорного. З погляду поживності соєві боби мають усі переваги продуктів тваринного походження, але при цьому позбавлені їхніх недоліків . Вони містять багато рослинного білка, цукру , жирів і клітковини, багаті вітамінами B 1 і В 2 , тому сою називають "польовим м'ясом" і роблять із неї замінники м'яса. Соєві боби містять до 40% білків, до 22% жирів, масу вітамінів і мінеральних речовин, а головне - речовина, багате фосфором, - лецитин. Лецитин - одне із чудових відкриттів сучасної науки про харчування. Найважливішим природнім і найбагатшим джерелом цієї речовини є соя. Люди, що вживають її в їжу, рідко й мало страждають "судинними" недугами. Однак у нас слово "соя" миготить лише на етикетках консервів, кондитерських виробів, сирків. Теоретично десь існують і соєве масло, і соєве борошно (правда, у суміші із пшеничної ). У країнах Сходу (батьківщина сої - Японія) порошок із сої служить замінником молока, сама соя - одне з найпоширеніших харчових рослин. |
||