Соя - Використання

 Соя — самая распространенная зернобобовая культура мирового значения. В семенах ее содержится в среднем 36-42% полноценного белка, состоящего из глобулинов и небольшого количества альбуминов, 19-22% полувысыхающего масла и до 30% углеводов. Белок характеризуется высокой усвояемостью, хорошей растворимостью в воде. В 1 кг семян сои 320-450 г протеина, 21 г лизина, 4,8 г метионина, 5,3 г цистина и 4,9 г триптофана.
Сприятлива комбінація живильних речовин дозволяє широко обробляти сою як харчова, кормова й технічна рослина. Соя використовується в їжу в різноманітних видах: з неї одержують масло, маргарин, соєвий сир, молоко, борошно, кондитерські вироби, консерви. Соєве молоко рекомендують при виразці шлунка, захворюванні бруньок, базедової хвороби, холицистите. Соєве масло йде не тільки в їжу, але й у миловарінні, у лакофарбову промисловість, з нього одержують інсектициди, штучний каучук, гліцерин, жирні кислоти. Білок сої застосовують при виробництві паперу, фотоплівок. Велике значення як корм мають макуху, шрот і соєве борошно. Шрот сої містить 40% білка, 1,4% жиру й близько 30,0% безазотистих екстрактивних речовин.
Соя, як і інші бобові культури, має здатність асимілювати азот з повітря за допомогою симбіозу із клубеньковыми бактеріями. У початкові фази вегетації азотфиксация йде слабко, досягає максимуму під час цвітіння й плодоутворення, потім активність знижується в міру наближення рослин до дозрівання. Кількість атмосферного азоту, фиксируемого соєю за вегетацію, становить від 40 до 180 кг/га. Фиксируемый азот становить приблизно 60-65% від його загальної кількості у врожаї сої. Інтенсивність азотфиксации в посівах сої залежить від почвенно-кли- матических умов, рівня агротехніки, а також від генетичних особливостей сорту й штаму клубеньковых бактерій.