Соєве борошно

 Схожа на пшеничне борошно. Має ніжний кремовий колір, легкий горіховий захід. Високобілковий продукт. Проводиться із соєвих бобів, попередньо очищених, розщеплених і термічно оброблених. Соєве борошно підвищує біологічну й живильну цінність будь-якого продукту, збагачуючи його білками, вітамінами, жиром і лецитином. Особливо корисна людям високим рівнем, що страждає діабетом і, холестерину в крові. Використовується в якості замінника яєць (1 яйце = 2 ст. л борошна + 2 ст. л води), молока й розпушувача при виготовленні хлібобулочних і кондитерських виробів. Додається в співвідношенні 1-3 частин до 100 частин пшеничного борошна. Із соєвого борошна виходять відмінні оладки й млинці. Використання соєвого борошна в готуванні блюд знижує витрата м'яса, підвищивши в готовому виробі на 50% зміст білка й на 20% - енергетичну цінність. Зберігається в сухім прохолоднім місці. Создание сайтов в запорожье .
Соєве борошно є білковим продуктом, одержуваним з термічно оброблених за спеціальною технологією насінь сої. По змісту білка 500 г борошна можна дорівняти до 1 кг сиру, 1,5 кг яловичини, 2,5 кг хліба, 40 курячим яйцям, 32 склянкам молока. В 100 г соєвого борошна втримується 450 калорій, у той час як в 100 г м'яса - 250, у пшеничнім борошні - 360, у гороховій - 320. Багате соєве борошно незамінними амінокислотами. Так, Лізина в ній в 10 раз більше, чим у пшениці, кукурудзі й рисі, триптофану в 9раз більше, чим у кукурудзі й в 3,5 рази більше, чим у пшениці. Соєве борошно містить кальцію в 15 раз, фосфору в 7, заліза в 10, білка в 4,5 і мінеральних солей в 10 раз більше, ніж пшеничне борошно. При додаванні 5 % соєвого борошна в рецептуру пшеничного хліба збільшується зміст вітаміну В1 на 10 %, вітаміну В2 приблизно на 7%, підвищується зміст у ньому засвоюваного протеїну на 8 - 10 %, фосфатидів і Лізина в 2 рази.
Соєве борошно поліпшує хлібопекарські властивості: поліпшує зовнішній вигляд хліба, його пористість, стає більш рівномірної, він не так швидко черствіє, довше зберігає м'якість. Хліб із соєю має підвищену харчову цінність, а виходить, знижує споживання м'ясопродуктів на 5 - 10 %. Такий хліб корисний молодому зростаючому організму, який відчуває потребу у фосфорі для побудови кісткової й нервової тканини, а також для розвитку полових залоз. Хліб із соєю має профілактичну дію при атеросклерозі й попереджає желчекаменную хвороба, перешкоджає жировому переродженню печінки, стимулює ліпідний обмін. Соєве борошно можна додавати (до 20 %) до м'ясних продуктів (варені ковбаси, котлети, пельмені), що підвищує їхні смакові якості й знижує в них кількість пуринових підстав, що ведуть до захворювання подагрою. У соєвім борошні втримується мало крохмалю, тому її рекомендують використовувати при захворюваннях травних органів і діабеті.